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氾水鎮位于寶應縣南，與高郵市界首鎮接壤，古老的大運河穿鎮而過。很久以前，這里就已形成繁華的集鎮，氾水素雞一直以來都是鎮上的著名特產。氾水素雞起源于宋朝。當地廚師將卜頁制成多種食品，其中最出名的因其口感很像雞肉，被稱為“素雞”，也有人認為豬大腸，所以又被稱為“素大腸”。到清朝末年至民國初期，氾水廚師朱正，在傳統素雞的基礎上，加入了多種天然植物香料，經過反復試驗，研究出了獨特的配方，形成了獨具體系的氾水素雞制作技藝。此品一經推出，深受廣大群眾和美食家的厚愛，朱氏將其視為不傳之秘，一直流傳至今。氾水素雞制作技藝看似簡單，但每道工序都需精確的把握，特別是添加的輔料為祖傳秘方，使氾水素雞享譽百年，久盛不衰。氾水素雞是寶應餐飲文化的一個著名品牌，是我國豆制品類的精美佳肴，它素食肉質、軟綿可口、風味獨特、老少皆宜，它可冷盤油炸，亦可火鍋紅燒，“素雞紅燒肉”、“油炸素雞”不僅進入中國淮揚菜豆制品系列的菜譜，也是寶應地區的常用菜肴。隨著當地人以此作為饋贈親友的佳品，它已進入北京、上海、南京等大城市的餐桌，深受品嘗者的好評。信息整理：www.51mingtian.com