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那么到底怎么才能做好一鍋美味的臘八粥呢？據住在揚州禾稼巷今年70多歲的胡文英老太介紹，臘八粥以糯米、大米、赤豆、黃豆、花生、棗子、桃仁、栗子、瓜子仁、紅豇豆、蓮子等為主要成分。“歡喜吃咸味的人可以加青菜、山芋等，喜歡吃甜的可加桂圓、紅糖等，喜歡吃葷的可以加火腿、豬肉之類，總之可以根據各人喜愛調味。胡文英老人說，最好在初七晚上先將雜糧干果淘洗干凈，根據難熟難爛的程度，先后下鍋，用適當的火候燜熬一夜，到初八早晨便可食用，十分方便。
據悉，揚州的臘八粥有兩種做法，一種是甜的，是用大米、糯米、紅棗、桂圓、花生等熬制，在粥里放上糖。更多的人則喜歡喝咸味的臘八粥，原料也不限于八種，最多可達十八種。
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